آشپزی

آش ماست

( آش رشته )

مواد لازم


? گوشت گردن يا سردست، ترجيحا گردن 300 تا400 گرم
? نخود لپه، ليوان توي تصوير تقريبا صد گرم است 50 گرم
? برنج آش يا همان يک ليوان سرخالي 70 گرم
? پياز 1 عدد
? نعناع خشک 1 قاشق سوپ خوري
? شيويد خشک 1 قاشق سوپ خوري
? ماست ترش تقريبا 1 ليتر
? نمک 1 تا 2 تا قاشق چاي خوري
? فلفل 1 تا 2 تا قاشق چاي خوري
? آب سرد 3 تا 4 ليوان
? ظروف و وسايل لازم:
? يک قابلمه تقريبا 4 يا 5 ليتري
 

( آش رشته )

طرز تهيه


? توضيح: اين مقدار آش ماست بسيار زياد است، من معمولا مقداري از آنرا بدون مخلوط کردن با ماست در فريزر نگهداري مي‌کنم و هر وقت نياز داشتم چند ساعت قبل از فريزر خارج مي کنم وقتي يخ آن آب شد با ماست مخلوط مي‌کنم.
گوشت را همراه با پياز بپزيد و بعد از اتمام آنرا بکوبيد، اگر امکان کوبيدن آنرا نداريد با ميکسر آشپزخانه خورد کنيد.
لپه را هم با آب باقي مانده آب گوشت بپزيد، سعي کنيد خوب پخته شود ولي له نشود و دانه‌ها سالم باشند، به همين منظور است که من لپه را جداگانه مي‌پزم تا مطمئن شوم له نشود.
حالا برنج را هم بپزيد به صورتي که دانه‌هاي آن له شود آخرهاي طبخ برنج، شويد و نعناي خشک را هم به آن بيفزايد. وقتي طبخ برنج هم پايان يافت همه مواد را با هم در قابلمه بريزيد بگذاريد چند دقيقه بصورت بسيار ملايم جوش بخورد تا وقتي که آب آن تمام شود.
وقتي آب آن تمام شد، مواد را بگذاريد کاملا سرد شود بعد با ماست مخلوط کنيد، نمک بزنيد و مزه کنيد. مقدار ماست را خودتان تصميم بگيريد، بعضي ماست را بيشتر مي‌کنند بعضي کمتر، مخصوصا سعي کنيد ماست ترش تهيه کنيد. اگر ماست ترش نداشتيد آنرا شب قبل، از يخچال خارج کنيد و هم بزنيد بگذاريد تا روز بعد. با اين کار ماست کمي ترش تر خواهد شد. در خاتمه آش ماست را در کاسه‌هاي مورد نظر بريزيد و با مقداري فلفل روي آنرا تزئين کنيد.
? يک نکته ديگر: بچه که بودم يادم مي‌آيد گاهي روز بعد از اينکه آبگوشت نخود (يخني نخود) داشتيم، مادرم آش ماست مي‌بست به شکم مان، بعدها کشف کردم که مادرم با بهينه سازي يخني نخود و افزودن برنج و کمي شويد و نعناع و ماست، يخني نخود را تبديل مي‌کرد به آش ماست.

( آش رشته 

آموزش و نحوه درست کردن پيتزا شيکاگو

آموزش آشپزي

مواد لازم

گوجه فرنگي پوست کنده و خرد شده                       2 عدد
پنير موتزارلا                                                       250 گرم
پنير پيتزاي رنده شده                                           150 گرم
پنير پارمسان                                                     3 قاشق غذا خوري
سير له شده                                                     دو حبه
سوسيس ايتاليايي يا کوکتل کباب شده و خرد شده     150 گرم
فلفل دلمه خرد شده                                           1 عدد
روغن زيتون                                                       3 قاشق غذا خوري
پودر ريحان يا پونه يا آويشن                                    به مقدار دلخواه
سس کچاپ                                                      به مقدار لازم
خمير پيتزا                                                         400 گرم

طرز تهيه

ابتدا خمير پيتزا را با وردنه نازک نماييد.ظرف چدني يا قالب مخصوص پيتزا که حداقل 8 سانتيمتر لبه دارد را برداشته و سطح داخلي آن را به طوري که تمام لبه هاي ظرف پوشش داده شوند با خمير پيتزا بپوشانيد و اضافه خمير را از لبه ظرف ببريد.
سطح داخل خمير را با 2 تا 3 قاشق سس کچاپ بپوشانيد.سپس 100 گرم پنير موتزارلا کف قالب بريزيد.سوسيس و گوجه فرنگي را در يک لايه بريزيد .روي سوسيس و گوجه فرنگي را با 150 گرم پنير موتزارلا پوشش ديد.
فلفل دلمه اي خرد شده،سير له شده را روي پنير موتزرالا ريخته و کل سطح پيتزا را با پنير پيتزاي رنده شده بپوشانيد.
روي سطح پنير پيتزا را کاملا با سس کچاپ بپوشانيد و نمک و فلفل و آويشن را بر روي سطح سس بپاشيد و در آخر 3 قاشق پنير پارمسان رنده شده را روي سطح سس بريزيد.
پيتزا را در فر با حرارت 180 در جه سانتيگراد قرار دهيد و هنگامي که خمير آن طلايي رنگ شد از داخل فر پيتزا را خارج نماييد(تقريبا 30 دقيقه).بعد از خارج کردن پيتزا شيکاگو از فر آن را برش زده و 3 قاشق غذاخوري روغن زيتون روي آن بريزيد و سرو نماييد.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-175.html

پيتزا

آموزش و طرز تهيه مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگي

آموزش آشپزي

مواد لازم

گوجه فرنگي                                1 پيمانه
شکر قهوه اي                               1 قاشق سوپخوري
پولنتا                                          4/3 فنجان  (غذاي خوراکي به سبک ايتاليايي تشکيل شده از آرد ذرت و يا آرد نرم در آب جوش)
آرد                                            2/1 فنجان
آبدوغ (دوغ پس از گرفتن کره)           4/1 فنجان
سينه مرغ بدون پوست و استخوان      4 تکه
اسفناج                                       250 گرم

طرز تهيه

گوجه فرنگي‌ها را با چاقو شکاف دهيد روي آن شکر قهوه‌اي پاشيده و در ماکرويو قرار دهيد. حدود 3 دقيقه و يا تا موقعي که پوست آن از هم پاشيده شده و گوجه فرنگي‌ها نرم شوند. آنها را هم بزنيد و جدا آن را کنار بگذاريد.
در يک ماهي‌تابه 5/2 فنجان آب همراه با 1 قاشق چاي خوري نمک ريخته تا به جوش آيد، سپس پولنتا را در آن قرار داده حرارت را کم کنيد و گاهي اوقات آن را هم بزنديد و براي 5 دقيقه آن را بپزيد.
در ظرف کم عمقي آرد را با 2/1 قاشق چاي خوري نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن آبدوغ را اضافه کنيد، سپس مرغ‌ها را درون آن بغلتانيد و سپس 3 قاشق سوپخوري روغن در يک ماهي‌تابه ريخته و با حرارت ملايم، آن‌ها را در 4 دقيقه و يا تا وقتي که صورتي شود سرخ کنيد.اسفناج‌ها را بپزيد و در بشقاب سروتان به همراه بقيه مواد تهيه شده قرار دهيد.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-176.html

طرز تهيه مرغ

آموزش و طرز تهيه آش حبوبات جوانه دار

آشپزي

مواد لازم

جوي پوست‌كنده                                         يك پيمانه
عدس                                                      3/4 پيمانه
بلغور جو                                                    1/2 پيمانه
ماش                                                       3/4 پيمانه
برنج                                                         1/2 پيمانه
سبزي آش همراه با سير                               1/5پيمانه
نخود، لوبيا قرمز و لوبيا چيتي از هرکدام               1/2پيمانه
گوشت گوسفندي با قلم                                250 گرم
پياز داغ                                                     1/2پيمانه
زردچوبه، نمك و فلفل                                    به ميزان لازم
روغن، سيرداغ و نعنا داغ                               به ميزان لازم

طرز تهيه

جوي پوست‌كنده، بلغور و برنج را از شب قبل خيسانده و جو را همراه حبوبات جوانه‌دار به غير از ماش و عدس (نخود، لوبيا قرمز و لوبياچيتي) با حرارت ملايم مي‌پزيم تا جوانه‌ها آسيب نبينند، همزمان ماش، عدس، بلغورجو و برنج را نيز با هم مي‌پزيم. در اين مرحله حبوبات پخته شده و سبزي‌ها را مخلوط كرده و يك قاشق چايخوري زردچوبه، نمک و فلفل به آش افزوده و مقداري پيازداغ به آش مي‌افزاييم آن‌گاه گوشت پخته شده را كوبيده و به آن‌ها اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا بپزد. سپس مقداري سير و نعناداغ نيز در اين مرحله اضافه مي‌كنيم.

نكته: هنگامي كه گوشت و آب آن را به آش اضافه مي‌كنيم بايد مواظب باشيم كه آش ته نگيرد. ضمنا در غذاهاي حاوي جو بهتر است نمك در پايان غذا اضافه شود تا غذا ته نگيرد.

طرز تهيه حبوبات جوانه‌دار

حبوبات را 24 ساعت خيسانده و در اين مدت آب حبوبات را پنج ساعت يك‌بار عوض مي‌كنيم تا حبوبات بو نگيرد.بعد از 24 ساعت حبوبات را ميان پارچه‌اي نخي تميز قرار داده و درون آب‌كش مي‌گذاريم و روزي سه تا چهار سبد را زير آب گرفته تا حبوبات خيس بمانند.

بعد از سه تا چهار روز حبوبات جوانه‌دار آماده ‌مي‌باشند.

نكته: ماش و عدس بعد از ده ساعت درون پارچه قرار مي‌گيرند.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-177.html

آش رشته

دمي بادمجان

( کيک کشک بادمجان )

مواد لازم


? سيب زميني متوسط : 4 عدد,
? بادمجان متوسط : 4عدد,
? گوجه فرنگي درشت : 4 عدد,
? پياز : 2 عدد,
? فلفل دلمه اي : 2 عدد,
? گوشت چرخ کرده : 300 گرم,
? برنج : 400 گرم,
? روغن : 80 گرم


طرز تهيه


برنج را به مدت دو ساعت با آب و نمک خيس مي کنيم ، پيازها را ريز خرد کرده و تفت مي دهيم بعد از طلايي شدن پيازها کمي زردچوبه و گوشت چرخ کرده را نيز به آن اضافه مي کنيم تا سرخ شود. سيب زميني ها و بادمجان ها را نيز ريز خرد مي کنيم و جداگانه تفت مي دهيم. سپس برنج را شسته در ظرفي مناسب مي ريزيم ،گوجه ها را ريز خرد مي کنيم و يا رنده مي کنيم ،فلفل ها را نيز ريز خرد کرده ، و تمام مواد را به برنج اضافه مي کنيم.نمک و فلفل نيز به ميزان لازم به انها افزوده و در ظرف آب مي ريزيم به طوري که آب روي تمامي مواد قرار بگيرد ،ظرف را روي حرارت زياد قرار مي دهيم تا آب بجوشد در اين مدت چند بار مواد را از زير به رو هم بزنيد تا مواد ته نشين نشود بعد از اين که آب غذا جمع شد ،حرارت را کم کرده و دم کني مي گذاريم تا برنج دم بکشد.
 

( کيک کشک بادمجان

خورش موتنجن ( گيلان )

( رب انار )


موادلازم براي 6 تا 7 نفر:
1- مرغابي يا مرغ = يک عدد
2- مغز گردو = نيم کيلو
3- قيسي = 400 گرم
4- کشمش = 200 گرم
5- رب انار ترش يا ملس = 3 قاشق غذاخوري
6- شکر = 2 قاشق غذاخوري
7- دارچين و نمک و فلفل = به مقدار کافي

طرزتهيه:

مغز گردوي سائيده شده را با مرغابي اي که تميز کرده و شسته ايم با دو سه ليوان آب مي گذاريم چند ساعت با حرارت ملايم بپزد تا مغز گردو به روغن بيفتد. بعد آب انار را در کمي آب حل کرده به آن اضافه مي کنيم. قيسي را شسته و هسته آنرا جدا نموده و کشمي را هم دم گرفته و تميز نموده مي شوئيم. قيسي و کشمش را با کمي روغن تفت مي دهيم. بعد از اين که مرغابي پخت، قيسي و کشمش و دارچين و نمک و فلفل را به خورش اضافه کرده مي گذاريم با هم کمي جوش بخورد و جا بيفتد. چون معمولا رب انار شمال ترش است يکي دو قاشق شکر نيز به غذا اضافه مي کنيم . اين خورش تقريبا شيرين و کم آب و  به غلظت فسنجان است

( رب انار

آموزش و نحوه درست کردن شيريني خانگي

آشپزي

مواد لازم

پودر قند                                         250 گرم
كره آب‌شده                                     250 گرم
زرده تخم‌‌مرغ                                     دو عدد
هل ساييده‌شده                                يك قاشق مرباخوري
وانيل                                              1/8 قاشق چايخوري
زعفران آب‌كرده                                  به ميزان لازم
سياه‌دانه و پودرپسته                          به ميزان لازم
آرد گندم، برنج و نخودچي                     به ميزان لازم

طرز تهيه

كره را در يك ظرف روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم تا دوغ كره از بين برود اين كار باعث لطيف‌تر شدن شيريني مي‌گردد. بعد از خنك شدن كره پودرقند را به آن اضافه كرده و با همزن آن‌قدر مي‌زنيم تا رنگ آن شكري شود و به طوري كه پره‌هاي همزن روي مواد جا بيندازد. زرده تخم‌مرغ، وانيل و هل ساييده شده را اضافه كرده و باز با همزن آن‌قدر هم مي‌زنيم كه زرده محو گردد. سپس مواد به دست آمده را به سه قسمت تقسيم كرده و به هر كدام جداگانه از آردهاي ذكر شده مي‌افزاييم.
ابتدا با نوك انگشتان دست آرد و مواد را مخلوط مي‌كنيم تا جذب يكديگر شود و خمير به دست نچسبد. 15 دقيقه به خمير استراحت مي‌دهيم و بعد آن را روي سطحي صاف با وردنه باز كرده و با قالب‌هاي ريز، قالب مي‌زنيم و در سيني گالوانيزه مخصوص فر چيده و در طبقه وسط فر به مدت 10 الي 15 دقيقه با حرارت 350 درجه سانتيگراد حرارت مي‌دهيم.
به خمير گندم مي‌توان زعفران آب‌كرده اضافه كرد تا شيريني زعفراني هم داشته باشيم.
با زعفران آب‌كرده، سياه‌دانه و پودرپسته روي شيريني‌ها را تزئين مي‌كنيم.

نكته :

با توجه به ظريف بودن اين نوع شيريني بايد حتما آرد را از پارچه حرير رد كنيم تا سبوس و هرگونه زبري آرد گرفته شود و آرد بسيار نرمي به دست آيد.
شيريني ريز را بعد از سردشدن از سيني جدا مي‌كنيم تا له و خرد نشود.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-174.html

شيريني خانگي

نماز حضرت رسول الله (ص) و امام علي (ع) و حضرت فاطمه (س)

مذهبي

اين مطلب منتخب مفاتيح الجنان مي باشد.

نماز حضرت رسول الله (ص)

سيد ابن طاووس رحمة اللّه به سند معتبر از حضرت رضا عليه السّلام روايت كرده كه از آن حضرت درباره نماز حضرت جعفر طيار رحمة اللّه پرسيدند.
حضرت فرمود: چرا از نماز حضرت رسول غافلى؟ شايد رسول خدا صلى اللّه عليه و آله نماز جعفر را بجا نياورده باشد و شايد جعفر نماز رسول خدا صلى اللّه عليه و آله را نخوانده باشد.

سؤال كننده عرضه داشت: يابن رسول اللّه! نماز پيامبر را به من بياموز! حضرت فرمود:

دو ركعت نماز مى خوانى؛در هر ركعت يك مرتبه سوره» حمد «و پانزده مرتبه سوره «انا انزلناه» و در ركوع و پس از سر برداشتن، و در سجده اوّل و بعد از آن و در سجده دوّم و پس از آن در هر يك پانزده بار سوره «انّا انزلناه» را مى خواني آنگاه تشهّد خوانده و سلام مى دهى.

چون فارغ شوى بين تو و خدا گناهى نميماند جز آنكه آمرزيده شود، و هر حاجتى كه از حق تعالى بخواهى روا خواهد شد، و پس از آن اين دعا را مى خوانى:

لا إِلَهَ إِلا اللَّهُ رَبُّنَا وَ رَبُّ آبَائِنَا الْأَوَّلِينَ لا إِلَهَ إِلا اللَّهُ إِلَهاً وَاحِداً وَ نَحْنُ لَهُ مُسْلِمُونَ لا إِلَهَ إِلا اللَّهُ لا نَعْبُدُ إِلّا إِيَّاهُ مُخْلِصِينَ لَهُ الدِّينَ وَ لَوْ كَرِهَ الْمُشْرِكُونَ لا إِلَهَ إِلا اللَّهُ وَحْدَهُ وَحْدَهُ وَحْدَهُ أَنْجَزَ وَعْدَهُ وَ نَصَرَ عَبْدَهُ وَ أَعَزَّ جُنْدَهُ وَ هَزَمَ الْأَحْزَابَ وَحْدَهُ فَلَهُ الْمُلْكُ وَ لَهُ الْحَمْدُ وَ هُوَ عَلَى كُلِّ شَيْ ءٍ قَدِيرٌ اللَّهُمَّ أَنْتَ نُورُ السَّمَاوَاتِ وَ الْأَرْضِ وَ مَنْ فِيهِنَّ فَلَكَ الْحَمْدُ [وَ لِلَّهِ الْمُلْكُ وَ الْحَمْدُ] وَ أَنْتَ قَيَّامُ السَّمَاوَاتِ وَ الْأَرْضِ وَ مَنْ فِيهِنَّ فَلَكَ الْحَمْدُ وَ أَنْتَ الْحَقُّ وَ وَعْدُكَ الْحَقُّ [حَقٌ ] ،

شايسته پرستشى جز خدا نيست، پروردگار پدران نخستين ما شايسته پرستشى جز خدا نيست، پرستيده يكتا و ما تنها به فرمان او هستيم.
شايسته پرستشى جز خدا نيست، جز او را نمى پرستيم، و دينمان را براى او خالص مى كنيم، گرچه مشركان را خوش نيايد، معبودى جز خدا نيست، يكتا، يگانه و بى همتاست، به وعده خويش وفا كرد، و بنده خود را يارى كرد، و سپاهش را نيرومند ساخت و به تنهايى همه دشمنان را گريزاند و تار و مار ساخت، فرمانروايى و ستايش تنها شايسته اوست و او بر هر چيز تواناست، خدايا تويى! نور آسمان ها و زمين و هر كه در آنهاست، پس ستايش تنها براى توست.
و تويى برپادارنده آسمان ها و زمين و هركه در آنهاست، پس ستايش تنها تو را سزاست، و تو حقىّ و وعده ات حق

وَ قَوْلُكَ حَقٌّ وَ إِنْجَازُك حَقٌّ وَ الْجَنَّةُ حَقٌّ وَ النَّارُ حَقٌّ [وَ أَنْتَ الْحَقُ ] اللَّهُمَّ لَكَ أَسْلَمْتُ وَ بِكَ آمَنْتُ وَ عَلَيْكَ تَوَكَّلْتُ وَ بِكَ خَاصَمْتُ وَ إِلَيْكَ حَاكَمْتُ يَا رَبِّ يَا رَبِّ يَا رَبِّ اغْفِرْ لِي مَا قَدَّمْتُ وَ أَخَّرْتُ وَ أَسْرَرْتُ وَ أَعْلَنْتُ أَنْتَ إِلَهِي لا إِلَهَ إِلا أَنْتَ صَلِّ عَلَى مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ وَ اغْفِرْ لِي وَ ارْحَمْنِي وَ تُبْ عَلَيَّ إِنَّكَ أَنْتَ التَّوَّابُ الرَّحِيمُ .

و گفتارت حق و عملت حق و بهشتت حق و دوزخت حق است.
بار خدايا تنها به فرمان تو و به تو ايمان آوردم، و بر تو توكلّ كردم، و به خاطر تو (با بدان) دشمنى كردم، و تنها به سوى تو دادخواهى نمودم.
پروردگارا پروردگارا پروردگارا! ببخش گناهانى را كه پيش از اين مرتكب شده ام و پس از اين مرتكب مى شوم و آنچه پنهان و آشكار انجام داده ام، همه را خداى من! هيچ شايسته پرستيده شدني جز تو نيست.
درود فرست بر محمّد و خاندان محمّد! و مرا بيامرز و به من مهرورز و توبه ام را بپذير، همانا تنها تويى بسيار توبه پذير مهربان.

علاّمه مجلسى رحمة اللّه فرموده: اين نماز از نمازهاى مشهور است و سنّى و شيعه آن را در كتابهاى خود روايت كرده اند و برخي اين نماز را از نمازهاى روز جمعه شمرده اند ولى از روايت اين نكته به دست نمى آيد و ظاهراً در ديگر روزها هم مي توان آن را بجا آورد و نيز از جمله آن نمازها «نماز امير المؤمنين عليه السّلام» است.

نماز حضرت اميرالمومنين(ع)

شيخ و سيّد از امام صادق عليه السّلام روايت كرده اند: هركه از شما نماز امير المؤمنين عليه السّلام را بخواند، از گناهان پاك گردد، همچون روزي كه از مادر زاده شده و حاجاتش در پيشگاه حق برآورده شود.

اين نماز چهار ركعت است: در هر ركعت يك بار سوره «حمد» و پنجاه بار «قل هو اللّه احد»

تلاوت شود، و چون از نماز فارغ شود اين دعا را بخواند كه تسبيح آن حضرت است:

سُبْحَانَ مَنْ لا تَبِيدُ مَعَالِمُهُ سُبْحَانَ مَنْ لا تَنْقُصُ خَزَائِنُهُ سُبْحَانَ مَنْ لا اضْمِحْلالَ لِفَخْرِهِ سُبْحَانَ مَنْ لا يَنْفَدُ مَا عِنْدَهُ سُبْحَانَ مَنْ لا انْقِطَاعَ لِمُدَّتِهِ سُبْحَانَ مَنْ لا يُشَارِكُ أَحَدا فِي أَمْرِهِ سُبْحَانَ مَنْ لا إِلَهَ غَيْرُهُ پس دعا كند بعد از اين و بگويد يَا مَنْ عَفَا عَنِ السَّيِّئَاتِ وَ لَمْ يُجَازِ بِهَا ارْحَمْ عَبْدَكَ يَا اللَّهُ نَفْسِي نَفْسِي أَنَا عَبْدُكَ يَا سَيِّدَاهْ أَنَا عَبْدُكَ بَيْنَ يَدَيْكَ أَيَا رَبَّاهْ،

پاك و منزّه است آن كه نشانه هاى وجودش نابود نشود، پاك و منزّه است آن كه از خزانه هايش كاسته نگردد، پاك و منزّه است آن كه فخرش را فروپاشى نباشد، پاك و منزّه است آن كه آنچه نزد اوست پايان نيابد، پاك و منزّه است آن كه دورانش به سر نرسد، پاك و منزّه است آن كه هيچكس را در كارش شركت ندهد، پاك و منزّه است آن كه شايسته پرستشى جز او نيست.
پس از اين تسبيح دعا كند و بگويد: اى آن كه درگذرى از بديها، و به آنها كيفر نكنى! اى خدا! بر بنده ات مهر ورز، وجود مرا درياب، اى سرور من من بنده تو هستم، بنده اى ايستاده در پيشگاه تو، پروردگارا!

إِلَهِي بِكَيْنُونَتِكَ يَا أَمَلاه يَا رَحْمَانَاهْ يَا غِيَاثَاهْ عَبْدُكَ عَبْدُكَ لا حِيلَةَ لَهُ يَا مُنْتَهَى رَغْبَتَاهْ يَا مُجْرِيَ الدَّمِ فِي عُرُوقِي [عَبْدُكَ ] يَا سَيِّدَاهْ يَا مَالِكَاهْ أَيَا هُوَ أَيَا هُوَ يَا رَبَّاهْ عَبْدُكَ عَبْدُكَ لا حِيلَةَ لِي وَ لا غِنَى بِي عَنْ نَفْسِي وَ لا أَسْتَطِيعُ لَهَا ضَرّا وَ لا نَفْعا وَ لا أَجِدُ مَنْ أُصَانِعُهُ تَقَطَّعَتْ أَسْبَابُ الْخَدَائِعِ عَنِّي وَ اضْمَحَلَّ كُلُّ مَظْنُونٍ عَنِّي أَفْرَدَنِي الدَّهْرُ إِلَيْكَ فَقُمْتُ بَيْنَ يَدَيْكَ هَذَا الْمَقَامَ يَا إِلَهِي بِعِلْمِكَ كَانَ هَذَا كُلُّهُ فَكَيْفَ أَنْتَ صَانِعٌ بِي وَ لَيْتَ شِعْرِي كَيْفَ تَقُولُ لِدُعَائِي أَ تَقُولُ نَعَمْ أَمْ تَقُولُ لا،

خدايا به هستى ات سوگند، اى آرمان من، اى بخشاينده، اى فرياد رس، درياب بنده ات را! درياب بنده ات را! بنده ات را چاره اى نيست، اى واپسين اميد، اى روان كننده خون در رگهايم! اى سرور من! اي مالك من، اى او! اى او! پروردگارا! بنده ات را درياب، بنده ات را درياب، چاره اى ندارم، از پيش خود هيچ ندارم (كه عين نيازم) توان سود و زيان خويش را ندارم، كسى را براى يارى نمى يابم، چاره جويي ها از من جدا گشته، و هر گمان چاره اى نابود گشته است، روزگار مرا تنها به سوى تو روانه ساخته، ازاين رو در اين جا در برابر بارگاهت ايستاده ام، همه اينها خدايا! با آگاهى تو بوده است پس چگونه با من رفتار خواهى كرد؟ اى كاش! مى دانستم پاسخ خواهشم را چگونه خواهى داد؟ آيا خواهى گفت: آرى يا مى گويى نه؟

فَإِنْ قُلْتَ لا فَيَا وَيْلِي يَا وَيْلِي يَا وَيْلِي يَا عَوْلِي يَا عَوْلِي يَا عَوْلِي يَا شِقْوَتِي يَا شِقْوَتِي يَا شِقْوَتِي يَا ذُلِّي يَا ذُلِّي يَا ذُلِّي إِلَى مَنْ وَ مِمَّنْ أَوْ عِنْدَ مَنْ أَوْ كَيْفَ أَوْ مَا ذَا أَوْ إِلَى أَيِّ شَيْ ءٍ أَلْجَأُ وَ مَنْ أَرْجُو وَ مَنْ يَجُودُ عَلَيَّ بِفَضْلِهِ حِينَ تَرْفُضُنِي يَا وَاسِعَ الْمَغْفِرَةِ وَ إِنْ قُلْتَ نَعَمْ كَمَا هُوَ الظَّنُّ بِكَ وَ الرَّجَاءُ لَكَ فَطُوبَى لِي أَنَا السَّعِيدُ وَ أَنَا الْمَسْعُودُ فَطُوبَى لِي وَ أَنَا الْمَرْحُومُ،

اگر بگويى: نه؛پس واى بر من! واى بر من! واي بر من! ، واى از درماندگى ام! واى از درماندگى ام! واى از درماندگي ام! واى از بيچاره گى ام! از بيچاره گي ام! واى از خواري ام از خوارى ام! از خوارى ام! آنگاه كه تو مرا رها كنى؟ به سوى كه، و از طرف كه، يا نزد كه، يا چگونه، يا چه چيز؟ يا به سوى چه چيزى پناه برم؟ و به چه كسى اميد بندم؟ و كيست كه با فضل خود بر من كرم نمايد؟ اى آن كه آمرزشت فراگير است؟ و اگر بگويى: آرى، كه همان از تو گمان دارم و اميد به تو چنين است، پس خوشا به حال من كه خوشبختم! و كامروا شده ام، پس خوشا به حال من كه مورد رحمت قرار گرفتم!

يَا مُتَرَحِّمُ يَا مُتَرَئِّفُ يَا مُتَعَطِّفُ يَا مُتَجَبِّرُ [مُتَحَنِّنُ ] يَا مُتَمَلِّكُ يَا مُقْسِطُ لا عَمَلَ لِي أَبْلُغُ بِهِ نَجَاحَ حَاجَتِي أَسْأَلُكَ بِاسْمِكَ الَّذِي جَعَلْتَهُ فِي مَكْنُونِ غَيْبِكَ وَ اسْتَقَرَّ عِنْدَكَ فَلا يَخْرُجُ مِنْكَ إِلَى شَيْ ءٍ سِوَاكَ أَسْأَلُكَ بِهِ وَ بِكَ وَ بِهِ فَإِنَّهُ أَجَلُّ وَ أَشْرَفُ أَسْمَائِكَ لا شَيْ ءَ لِي غَيْرُ هَذَا وَ لا أَحَدَ أَعْوَدُ عَلَيَّ مِنْكَ يَا كَيْنُونُ يَا مُكَوِّنُ يَا مَنْ عَرَّفَنِي نَفْسَهُ يَا مَنْ أَمَرَنِي بِطَاعَتِهِ يَا مَنْ نَهَانِي عَنْ مَعْصِيَتِهِ وَ يَا مَدْعُوُّ يَا مَسْئُولُ يَا مَطْلُوبا إِلَيْهِ رَفَضْتُ وَصِيَّتَكَ الَّتِي أَوْصَيْتَنِي وَ لَمْ أُطِعْكَ وَ لَوْ أَطَعْتُكَ فِيمَا أَمَرْتَنِي لَكَفَيْتَنِي مَا قُمْتُ إِلَيْكَ فِيهِ وَ أَنَا مَعَ مَعْصِيَتِي لَكَ رَاجٍ،

اى خداى مهربان! اى خداى بنده پرور! اى خداى دلجو اى خداى جبران گر! اى آن كه هستى به دست توست! اى دادگر! مرا كردارى كه به برآمدن حاجتم نايل آيم نيست، از تو مي خواهم به حق آن نامت كه در پس پرده غيب خود مستور ساختى و نزد خويش بنهادى.
پس براى هيچ موجودى جز تو پديدار نشود! به حق آن نام و به حق هستي نابت و به آنكه برترين و شريف ترين نامها تو است از تو درخواست مينمايد مرا چيزى جز اين نيست و كسى خيرخواه تر از تو به من نيست، اى به خود خستى! اى هستى بخش! اى آن كه خويش را به شناساند! اى آن كه به اطاعتش فرمانم داد، اى آن كه مرا از فرماني اش بازداشت، اى خوانده شده! اى خواسته شده! اى مطلوب! سفارشى كه به من نموده بودى وانهادم و فرمانت را نخواندم، و اگر تو را در آنچه فرمانم دادى اطاعت ميكردم هر آينه مرا در آنچه برايش به سويت برخاستم بس بودى و من با نافرمانيم هم به تو اميدوارم،

فَلا تَحُلْ بَيْنِي وَ بَيْنَ مَا رَجَوْتُ يَا مُتَرَحِّما لِي أَعِذْنِي مِنْ بَيْنِ يَدَيَّ وَ مِنْ خَلْفِي وَ مِنْ فَوْقِي وَ مِنْ تَحْتِي وَ مِنْ كُلِّ جِهَاتِ الْإِحَاطَةِ بِي اللَّهُمَّ بِمُحَمَّدٍ سَيِّدِي وَ بِعَلِيٍّ وَلِيِّي وَ بِالْأَئِمَّةِ الرَّاشِدِينَ عَلَيْهِمُ السَّلامُ اجْعَلْ عَلَيْنَا صَلَوَاتِكَ وَ رَأْفَتَكَ وَ رَحْمَتَكَ وَ أَوْسِعْ عَلَيْنَا مِنْ رِزْقِكَ وَ اقْضِ عَنَّا الدَّيْنَ وَ جَمِيعَ حَوَائِجِنَا يَا اللَّهُ يَا اللَّهُ يَا اللَّهُ إِنَّكَ عَلَى كُلِّ شَيْ ءٍ قَدِيرٌ

پس بين من و آنچه به آن اميدوارم جدايى مينداز، اى مهر ورز بر من از پيش روى، و از پشت سر، و از بالاى سر، و از زير پايم و از همه جهات احاطه بر من پناهم ده.
خدايا! به حق محمّد ص، و سرور من، و به حق على ع مولاى من، و به حق امامان هدايت يافته (كه بر ايشان درود باد) لطف و مهر و رحمتت را بر ما بگستر، و از روزي خود بر ما فراوان ده، و وام ما را بپرداز و همه حاجت هاى ما را برآور، اى خدا! اى خدا! اى خدا! زيرا تو بر هر چيز توانايى.

پس از آن حضرت فرمود: هركه اين نماز را بجا آورد و اين دعا را بخواند، وقتى از آن فارغ شود، بين او و خدا گناهى نماند جز آنكه آمرزيده شود.
غ مؤلف گويد: احاديث بسيارى در فضيلت خواندن اين چهار ركعت نماز، در شب و روز جمعه وارد شده است و اگر پس از نماز بگويد:

اللَّهُمَّ صَلِّ عَلَى النَّبِيِّ الْعَرَبِيِّ وَ آلِهِ

بار الها! بر پيامبر عرب زبان و خانواده او درود فرست

در حديث آمده كه گناهان گذشته و آينده او آمرزيده شود، و مانند كسى شود كه دوازده مرتبه قرآن را ختم كرده باشد و حق تعالى گرسنگى و تشنگى قيامت را از او رفع كند.

نماز حضرت فاطمه (س)

روايت شده: حضرت فاطمه عليها السّلام

دو ركعت نماز ميخواند كه جبرئيل به ايشان تعليم داده بود آن حضرت در ركعت اوّل پس از سوره » حمد «صدر مرتبه سوره «قدر» و در ركعت دوّم بعد از سوره «حمد» صد مرتبه سوره «توحيد» را قرائت ميكردند، و چون سلام ميدادند

اين دعا را ميخواند:

سُبْحَانَ ذِي الْعِزِّ الشَّامِخِ الْمُنِيفِ سُبْحَانَ ذِي الْجَلالِ الْبَاذِخِ الْعَظِيمِ سُبْحَانَ ذِي الْمُلْكِ الْفَاخِرِ الْقَدِيمِ سُبْحَانَ مَنْ لَبِسَ الْبَهْجَةَ وَ الْجَمَالَ سُبْحَانَ مَنْ تَرَدَّى بِالنُّورِ وَ الْوَقَارِ سُبْحَانَ مَنْ يَرَى أَثَرَ النَّمْلِ فِي الصَّفَا سُبْحَانَ مَنْ يَرَى وَقْعَ الطَّيْرِ فِي الْهَوَاءِ سُبْحَانَ مَنْ هُوَ هَكَذَا لا هَكَذَا غَيْرُهُ

پاك و منزّه است آن خدايى كه داراى شكوه افراشته و بلند است، پاك و منزّه است خدايى كه صاحب شوكت والا و بزرگ است، پاك و منزّه است خدايى كه دارنده فرمانروايى پر افتخار ديرينه است، پاك و منزّه است آن كه لباس خرّمي و زيبايى به بر دارد، پاك و منزّه است آن كه در پوششى از نور وقار است، پاك و منزّه است آن كه ردّپاى مورچه را بر سنگ سخت مى بيند، پاك و منزّه است آن كه خطّ سير پرنده را در هوا مى بيند، پاك و منزّه است آن كه او چنين است و جز او چنين نيست.

سيّد ابن طاووس فرموده: در روايت ديگرى وارد شده كه پس از اين نماز تسبيح مشهور حضرت زهرا عليها السّلام را كه بعد از هر نماز خوانده ميشود بخوانند، و پس از آن صد مرتبه صلوات بر محمّد و خاندان او فرستند.

و شيخ د ركتاب «مصباح المتهجدّين» فرموده است:

نماز حضرت فاطمه عليها السّلام دو ركعت است، در ركعت اوّل سوره «حمد» و صد مرتبه سوره «قدر» و در ركعت دوّم سوره «حمد» و صد مرتبه «توحيد» خوانده شود، و چون سلام داده شد تسبيح حضرت زهرا عليها السّلام را بخوانند، آنگاه دعاى «سبحان ذى العزّ الشامخ» را تا آخر قرائت كنند.

و شيخ فرموده: كسيكه اين نماز را بجاى آورد، چون از تسبيح فارغ شود زانوها و دستان خود را تا آرنج برهنه نمايد و همه مواضع سجود خود را بدون مانع و حايل به زمين بچسپاند و از خدا حاجت بخواهد، و به هر كيفيتى كه دوست دارد دعا كند، و در همان حال سجده بگويد:

يَا مَنْ لَيْسَ غَيْرَهُ رَبٌّ يُدْعَى يَا مَنْ لَيْسَ فَوْقَهُ إِلَهٌ يُخْشَى يَا مَنْ لَيْسَ دُونَهُ مَلِكٌ يُتَّقَى يَا مَنْ لَيْسَ لَهُ وَزِيرٌ يُؤْتَى يَا مَنْ لَيْسَ لَهُ حَاجِبٌ يُرْشَى يَا مَنْ لَيْسَ لَهُ بَوَّابٌ يُغْشَى يَا مَنْ لا يَزْدَادُ عَلَى كَثْرَةِ السُّؤَالِ إِلّا كَرَماً وَ جُوداً وَ عَلَى كَثْرَةِ الذُّنُوبِ إِلّا عَفْواً وَ صَفْحاً صَلِّ عَلَى مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ وَ افْعَلْ بِي كَذَا وَ كَذَا

اى آن كه جز او پروردگارى نيست كه خوانده شود، اى آن كه وراى او معبودى نيست كه او پروا شود! اى آن كه جز او فرمانروايى نيست كه از او پرهيز شود! اى آن كه او را وزيرى نيست كه به او روى آرند! اى آن كه او را نگهبانى نيست تا به او رشوه داده شود! اى آنكه او را دربانى نيست تا به وسيله او به درگاهش آيند! اى آن كه بر اثر بسيارى درخواست، جز كرم و جود، و بر اثر كثرت گناهان جز عفو، و گذشت نيفزايد، بر محمّد و خاندان محمّد درود فرست و با من چنين و چنان كن.
و به جاى» كذا و كذا «حاجات خويش را از خدا بخواهد.

نماز ديگر از حضرت فاطمه عليها السّلام:

شيخ طوسى و سيّد ابن طاووس از صفوان روايت كرده اند كه محمّد بن على حلبى روز جمعه، خدمت امام صادق عليه السّلام شرفياب شد و عرضه داشت: علاقمندم به من عملى بياموزى كه بهترين كارها در روز جمعه باشد حضرت فرمود: من كسى را كه براى رسول خدا عزيزتر از حضرت فاطمه باشد سراغ ندارم، و چيزى را برتر از آنچه پيامبر به فاطمه آموخت، نميشناسم،

پيامبر به دخترش فرمود: هركه صبح جمعه را دريابد، غسل كند و قدمهايش را بگسترد و چهار ركعت نماز) دو نماز دو ركعتى (بگذارد.

در ركعت اوّل پس از سوره «حمد» پنجاه مرتبه سوره «توحيد» و در ركعت دوم، پس از سوره «حمد» پنجاه مرتبه سوره «و العاديات» و در ركعت سوّم پس از «حمد» پنجاه مرتبه سوره «اذا زلزلت» و در ركعت چهارم پس از سوره «حمد» پنجاه مرتبه سوره «اذا جاء نصر اللّه.
.
.
»
كه مراد از اين سوره سوره مباركه نصر است يعنى آخرين سوره اى كه نازل شده است.

و چون از نماز فارغ شوند، اين دعا را بخوانند:

إِلَهِي وَ سَيِّدِي مَنْ تَهَيَّأَ أَوْ تَعَبَّى أَوْ أَعَدَّ أَوِ اسْتَعَدَّ لِوِفَادَةِ مَخْلُوقٍ رَجَاءَ رِفْدِهِ وَ فَوَائِدِهِ وَ نَائِلِهِ وَ فَوَاضِلِهِ وَ جَوَائِزِهِ فَإِلَيْكَ يَا إِلَهِي كَانَتْ تَهْيِئَتِي وَ تَعْبِئَتِي وَ إِعْدَادِي وَ اسْتِعْدَادِي رَجَاءَ فَوَائِدِكَ وَ مَعْرُوفِكَ وَ نَائِلِكَ وَ جَوَائِزِكَ فَلا تُخَيِّبْنِي مِنْ ذَلِكَ يَا مَنْ لا تَخِيبُ عَلَيْهِ مَسْأَلَةُ السَّائِلِ وَ لا تَنْقُصُهُ عَطِيَّةُ نَائِلٍ فَإِنِّي لَمْ آتِكَ بِعَمَلٍ صَالِحٍ قَدَّمْتُهُ وَ لا شَفَاعَةِ مَخْلُوقٍ رَجَوْتُهُ أَتَقَرَّبُ إِلَيْكَ بِشَفَاعَتِهِ إِلا مُحَمَّدا وَ أَهْلَ بَيْتِهِ صَلَوَاتُكَ عَلَيْهِ وَ عَلَيْهِمْ،

اى معبود و سرور من! اگر ديگران به اميد رسيدن به عطا و مواهب وجود و بخشش ها و هدايا آماده و مهيّا و مجّهز و مستعد ورود بر آفريده اى چون خو شده اند، پس خدايا! پس خدايا! آمادگى و مجهّز بودن و مهيّا بودن و استعداد من به اميد دستيابى به بهره ها و نيكى و عطايا و هدايا تو تنها به سوى توست، پس مرا از اين همه نااميد مساز، اى آن كه خواهش هيچ نيازمندى از او بى ثمر نماند، و بخشش بخشنده اى از او نكاهد! من با كردار شايسته اى كه پيش فرستاده باشم به پيشگاه تو نيامده ام، و با يارى آفريده اى كه به او اميد بسته باشم و با آن به تو تقرب جويم، به درگاهت بار نيافتم جز به اميد شفاعت محمّد و خاندان او كه درود تو بر او و بر ايشان باد،

أَتَيْتُكَ أَرْجُو عَظِيمَ عَفْوِكَ الَّذِي عُدْتَ بِهِ عَلَى الْخَطَّائِينَ عِنْدَ عُكُوفِهِمْ عَلَى الْمَحَارِمِ فَلَمْ يَمْنَعْكَ طُولُ عُكُوفِهِمْ عَلَى الْمَحَارِمِ أَنْ جُدْتَ عَلَيْهِمْ بِالْمَغْفِرَةِ وَ أَنْتَ سَيِّدِي الْعَوَّادُ بِالنَّعْمَاءِ وَ أَنَا الْعَوَّادُ بِالْخَطَاءِ أَسْأَلُكَ بِحَقِّ مُحَمَّدٍ وَ آلِهِ الطَّاهِرِينَ أَنْ تَغْفِرَ لِي ذَنْبِيَ الْعَظِيمَ فَإِنَّهُ لا يَغْفِرُ الْعَظِيمَ إِلا الْعَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ يَا عَظِيمُ

در حالى به نزد تو آمدم كه گذشت كريمانه ات را اميد دارم، گذشتى كه به آن بر خطاكاران در حال پافشارى بر گناهان است، پس مداومت آنان بر كارهاى حرام تو را از اينكه آمرزشت را بر آنان ارزانى دارى باز نداشت، و تو اى سرور من! بسيار بر نعمت بخشى بازگردى و من بر خطا كارى، به حق محمّد و خاندان پاكش از تو ميخواهم، كه گناه بزرگ ام را بيامرزى، زيرا گناه بزرگ را جز آمرزگار بزرگ نيامرزد؛اى بزرگ! اى بزرگ! اى بزرگ اى بزرگ اى بزرگ! اى بزرگ!

مؤلف گويد: سيد ابن طاووس در كتاب «جمال الاسبوع» [زيبايى ايّام هفته] براى هر يك از امامان عليهم السّلام نمازهاى به همراه دعا ذكر نموده كه شايسته است در اينجا بيان شود.

منبع: پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان ، موسسه فرهنگي دارالعرفان

لينک مستقيم: http://mihangram.com/mazhabi-69.html

نماز حضرت رسول الله (ص) و نماز امام علي (ع) و نماز حضرت فاطمه (س)

مطالبي در رابطه با فضائل و مناقب حضرت معصومه (ع)

مذهبي

زندگي در جوار امامان معصومي همچون موسـي بن جعفر و عليّ بن موسـي الرّضا عليهما السـلام و بهره مند بودن از تعاليم عاليه آن رهبران راه نور و سـعادت، خود عامل اساسي در تعالي روح و تکامل درجات علمي و عملي حضرت فاطمه معصومه سلام الله عليها بوده است. بنابراين مي توان آن حضرت را الگو و نموداري از فضائل اهل بيت عليهم السلام دانست.

از آنجا که معرفت و شناخت ائمّه طاهرين و اولياء دين مبين، همان شناخت فضائل و کمالات نفساني آن بزرگواران است نه فقط آشنايي اجمالي با زندگينامه آنها، در اينجا به ذکر گوشه اي از فضائل و مناقب حضرت فاطمه معصومه سلام الله عليها مي پردازيم.

شرافت خانوادگي:

يکي از عاليترين فضائل آن حضرت انتساب ايشـان به بيت وحي و رسالت و امامت است. او بنت رسول الله صـلي الله عليه وآله وسلم و بنت وليّ الله و اخت وليّ الله و عمّه وليّ الله است و اين امر خـود سرچشمه ساير فضائل و کمالات معنوي و روحاني آن بزرگوار مي باشد که زندگي در جوار امامان معصومي همچون موسـي بن جعفر و عليّ بن موسي الرّضا عليهما السـلام و بهره مند بودن از تعاليم عاليه آن رهبران راه نور و سـعادت، خود عامل اساسي در تعالي روح و تکامل درجات علمي و عملي آن حضرت بوده است. بنابراين مي توان آن حضرت را الگو و نموداري از فضائل اهل بيت عليهم السلام دانست.

عبادت آن حضرت

بنـا به تصريح آيه کريمه قرآن، هدف از خلقت انسان چيزي جز عبادت و بندگي خداوند متعال نيست؛ چرا که  انسان از اين طريق تکامل يافته و به خدا نزديک مي شوند. آنان که به اين هدف پي بردند، در راه رسيدن به عالي ترين مرتبه آن که حصول يقين و اطمينان و نفس مطمئنّه شدن است  سر از پا نمي شناسند و بهترين ساعات زنـدگي خود را زمان عبادت و راز و نياز به درگاه ذات بي نياز مي دانند و در خلوت شب سر بر آستان دوست مي نهند و راز دل با محبوب خويش مي گويند و عاشـقانه با او به گفتگو مي نشـينند و به اين آرزو زنده اند که در حال نماز و راز و نياز به ملاقات حق بشـتابند و مخاطب حضرتش قرار گيرند.

يکي از عالي ترين نمونه هاي عبادت و بندگي خدا از خاندان ولايت و امامت، کريمه اهل بيت فاطمه معصومه عليها السـلام است. او که عبادت و شب زنـده داري هفـده روزه اش در واپسين روزهـاي عمر شـريفش در شهر قم، گوشه اي از يک عمر عبـوديّت و خضوع و خشوع آن زاده عبد صالح خدا در برابر ذات پـاک الهي است و اين بيت النّور و معبد و محراب به يادگار مانده آن صفيّه الله
است که از برکات راز و نيازهاي شبانه آن بضعه موسي عليه السلام تا دامنه قيامت هدايتگر و الهام بخش بندگان عاشق عبادت
و ولايت مي باشد و چه خوش سروده اند اهل ذوق که :

اين جايگاه که آنقدر منوّر است           اين سجده گاه دختر موسي بن جعفر است.

عالمه و محدّثه اهلبيت عليهم السلام

در فرهنگ اسلامي محدّثان راستين همواره از حرمت و منزلت ويژه اي برخوردار بوده اند. محدّثان و راويان درحفظ و حراست از
گنجينه هاي معارف و ارزش هاي ديني و ذخاير گرانمايه مکتب تشـيّع و رشد و تعالي فرهنگ غني اسلامي نقش اوّل را داشته اند و
حامل ودايع و امانت هاي گرانقدر الهي و رازدار اسرار آل رسول بوده اند. يکي از والاترين عناويني که نشان دهنده بلندي مرتبه علم و آشنايي کريمه اهل بيت عليهم السلام با معارف بلند اسـلام و مکتب حياتبخش تشيّع است، محدّثه بودن آن حضرت مي باشد که بزرگان علم حديث احاديث و روايات رسيده از آن حضرت را در کتاب هاي خود نقل نموده اند، رواياتي که به خاطر
داشـتن مضموني ولايي خود شاهد صدقي بر ولايت محوري بودن آن محدّثه آل طه و عالمه آل محمد صـلي الله عليه وآله وسـلم مي باشند.

او معصومه است

گر چه مقام عصمت از گناه و مصون بودن از لغزشها در عين قدرت بر خطا، مقامي است خاص انبياء عظام و اوصياء آنان به ويژه
چهارده معصوم پاک عليهم السلام، ولي بودند کساني که به دليل اطاعت و بندگي مخلصانه پروردگار و اطاعت و پيروي کامل از پيشوايان معصوم راه پاکي و وارسـتگي، به درجه اي از تقوي و طهارت روحي رسـيدند که از معاصي و رذايل اخلاقي دور مانده و دامن روح و جان خويش را از ناپاکي ها زدودند. فاطمه معصومه عليها السلام که خود پرورش يافته مکتب ائمّه طاهرين عليهم السلام و يادگار صاحبان آيه تطهير است، نمونه اي عالي از طهارت و پاکي است به گونه اي که خاصّ و عام او را به عنوان معصومه شناخته اند. تا بدانجا که حضرت رضا عليه السلام به ايشان لقب معصومه داده و فرمود: « مَن زارَ المَعصومَـه بِقُم کَمَن زارَني »کسي که فاطمه معصومه را در قم زيارت کند مثل آن است که مرا زيارت کرده باشد. و در يکي از فرازهاي زيارت دوّم حضرت اين چنين آمده است که : « السّلامُ عليْکِ َايَّتُها الطّاهِره الحَميده البرّهُ الرَّشيدَهُ التَقيَّ? النَّقيَّ? » سلام بر تو اي بانوي پاک و ستايش شده، نيکوکردار و هدايت شده، پرهيزکار وارسته «

منبع:amfm.ir

لينک مستقيم: http://mihangram.com/mazhabi-68.html

حضرت معصومه (س)

تعقيب نماز عصر

منتخب مفاتيح الجنان

( نماز شب  )

أَسْتَغْفِرُ اللَّهَ الَّذِي لا إِلَهَ إِلا هُوَ الْحَيُّ الْقَيُّومُ الرَّحْمَنُ الرَّحِيمُ ذُو الْجَلالِ وَ الْإِكْرَامِ وَ أَسْأَلُهُ أَنْ يَتُوبَ عَلَيَّ تَوْبَةَ عَبْدٍ ذَلِيلٍ خَاضِعٍ فَقِيرٍ بَائِسٍ مِسْكِينٍ مُسْتَكِينٍ مُسْتَجِيرٍ لا يَمْلِكُ لِنَفْسِهِ نَفْعَاً وَ لا ضَرّا وَ لا مَوْتاً وَ لا حَيَاةً وَ لا نُشُوراً پس ميگويى اللَّهُمَّ إِنِّي أَعُوذُ بِكَ مِنْ نَفْسٍ لا تَشْبَعُ وَ مِنْ قَلْبٍ لا يَخْشَعُ وَ مِنْ عِلْمٍ لا يَنْفَعُ،
از خدايى كه معبودى جز او نيست آن زنده پاينده و بخشنده مهربان، آن خداوند داراى عظمت و بزرگواري آمرزش ميجويم، و از او ميخواهم كه توبه ام را بپذيرد، توبه بنده ي خوار، فروتن، فقير، بينوا پريشان زمين گير و پناهنده اى كه سود و زيان و مرگ و زندگى و رستاخيز خويش را در اختيار ندارد.
سپس ميگويى: خدايا به تو پناه مي آورم از نفسى كه سير نمي شود و از دلى كه بيم برنمي دارد و از دانشى كه سود نمي بخشد،
وَ مِنْ صَلاةٍ لا تُرْفَعُ وَ مِنْ دُعَاءٍ لا يُسْمَعُ اللَّهُمَّ إِنِّي أَسْأَلُكَ الْيُسْرَ بَعْدَ الْعُسْرِ وَ الْفَرَجَ بَعْدَ الْكَرْبِ وَ الرَّخَاءَ بَعْدَ الشِّدَّةِ اللَّهُمَّ مَا بِنَا مِنْ نِعْمَةٍ فَمِنْكَ لا إِلَهَ إِلا أَنْتَ أَسْتَغْفِرُكَ وَ أَتُوبُ إِلَيْكَ.
و از نمازى كه اوج نمي گيرد و از دعايى كه مستجاب نمي شود.
خدايا! آسانى پس از سختى و گشايش پس از گرفتاري و آسايش پس از مشقت را از تو خواستارم.
خدايا هر آن نعمتى كه در دست ماست از جانب توست، معبودى جز تو نيست از تو بخشش گناهانم را ميخواهم و به سوى تو باز ميگردم.
از حضرت امام صادق عليه السّلام روايت شده: هركه پس از نماز عصر هفتاد مرتبه إِسْتغفار كند، حق تعالى هفتصد گناه او را بيامرزد، و از حضرت امام جواد عليه السّلام روايت شده: كسيكه پس از نماز عصر ده مرتبه سوره قدر را بخواند، در آن روز، همانند اعمال خلايق بر او بگذرد.
و خواندن دعاى «عشرات» در هر صبح و شام مستحب است و بهترين زمان براي خوان آن بعد از نماز عصر روز جمعه است.
اين دعا بعدا ذكر خواهد شد.

منبع: پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان

( نماز شب

تعقيب نماز ظهر

( نماز جعفر طيار )
منتخب مفاتيح الجنان

به دنبال نماز ظهر - چنان كه در كتاب مصباح المُتَهَجِّد آمده، بگو:
لَا إِلَهَ إِلّا اللَّهُ الْعَظِيمُ الْحَلِيمُ لا إِلَهَ إِلا اللَّهُ رَبُّ الْعَرْشِ الْكَرِيمُ الْحَمْدُ لِلَّهِ رَبِّ الْعَالَمِينَ اللَّهُمَّ إِنِّي أَسْأَلُكَ مُوجِبَاتِ رَحْمَتِكَ وَ عَزَائِمَ مَغْفِرَتِكَ وَ الْغَنِيمَةَ مِنْ كُلِّ بِرٍّ وَ السَّلامَةَ مِنْ كُلِّ إِثْمٍ اللَّهُمَّ لا تَدَعْ لِي ذَنْبا إِلّا غَفَرْتَهُ وَ لَا هَمّا إِلّا فَرَّجْتَهُ وَ لَا سُقْماً إِلّا شَفَيْتَهُ وَ لَا عَيْباً إِلّا سَتَرْتَهُ وَ لَا رِزْقاً إِلّا بَسَطْتَهُ وَ لَا خَوْفاً إِلّا آمَنْتَهُ وَ لَا سُوءَاً إِلّا صَرَفْتَهُ وَ لَا حَاجَةً هِيَ لَكَ رِضاً وَ لِيَ فِيهَا صَلاحٌ إِلّا قَضَيْتَهَا يَا أَرْحَمَ الْرَّاحِمِينَ،
معبودى جز خدا نيست، خداى بزرگ بردبار، معبودى جز خدا نيست، پروردگار عرش آن پروردگار كريم، ستايش ويژه خداىِ پروردگارِ جهانيان است.
خدايا از تو ميخواهم مرا موفق به انجام موجبات رحمت خويش و اسباب آمرزش خويش بگردانى و بهره مندى از هر كار نيك و سلامت از هر كار بدى را از تو مي طلبم.
خدايا! بر من گناهى مگذار، جز آنكه بيامرزى و اندوهى منه جز آنكه از دلم بردارى و نه دردى مگر آنكه شفا دهي و نه عيبى مگر آنكه بپوشانى و نه رزقى مگر آنكه گسترده سازى و نه ترسى جز اينكه مرا از آن ايمنى دهى و نه پيش آمد بدى مگر آنكه آن را برگرداني و نه حاجتى كه تو را در آن رضايت و مرا در آن مصلحت است مگر اينكه روا كنى اى مهربان ترين مهربانان،
آمِينَ رَبَّ الْعَالَمِينَ و ميگويى ده مرتبه بِاللَّهِ اعْتَصَمْتُ وَ بِاللَّهِ أَثِقُ وَ عَلَى اللَّهِ أَتَوَكَّلُ پس ميگويى اللَّهُمَّ إِنْ عَظُمَتْ ذُنُوبِي فَأَنْتَ أَعْظَمُ وَ إِنْ كَبُرَ [كَثُرَ] تَفْرِيطِي فَأَنْتَ أَكْبَرُ وَ إِنْ دَامَ بُخْلِي فَأَنْتَ أَجْوَدُ اللَّهُمَّ اغْفِرْ لِي عَظِيمَ ذُنُوبِي بِعَظِيمِ عَفْوِكَ وَ كَثِيرَ تَفْرِيطِي بِظَاهِرِ كَرَمِكَ وَ اقْمَعْ بُخْلِي بِفَضْلِ جُودِكَ اللَّهُمَّ مَا بِنَا مِنْ نِعْمَةٍ فَمِنْكَ لَا إِلَهَ إِلّا أَنْتَ أَسْتَغْفِرُكَ وَ أَتُوبُ إِلَيْكَ
دعايم را مستجاب كن اى پروردگار جهانيان.
و ده مرتبه ميگويى: به ريسمان خدا چنگ ميزنم و بر خدا توكل ميكنم و به خداوند اعتماد مينمايم بار خدايا اگر گناهانم بزرگ است تو بزرگترى، و اگر كوتاهى در بندگي ام بزرگ است تو بزرگتري و اگر همواره بخل مي ورزم تو بخشنده ترى.
خدايا بزرگى گناهانم را به بزرگى گذشتت، و بسيارى كوتاهي ام را به بزرگوارى آشكارت بيامرز و بخل مرا با جود سرشارت ريشه كن نما.
بار الها! هر نعمتى كه در دست ماست از سوى توست، معبودى جز تو نيست، از تو آمرزش ميخواهم و به سوى تو باز مي گردم.

منبع: پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان

( نماز جعفر طيار

آموزش و نحوه درست کردن پاستا ميگو چيلي

آموزش شپزي

مواد لازم

پاستا                                      200 گرم
کره                                        1 قاشق سوپخوري
روغن زيتون                               1 قاشق سوپخوري
سير خرد شده                          4 حبه
پودر چيلي                                1 قاشق چايخوري
ميگو کوچک                               10 الي 15 عدد
آبليمو                                      1 قاشق سوپخوري
پوره يا رب گوجه فرنگي                 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل                              به ميزان لازم

اين غذا با اين مواد اوليه براي 2 نفر مناسب مي باشد.

طرز تهيه

پاستا  را به همراه کمي نمک و روغن 8 تا 10 دقيقه در آب جوش ريخته تا پخته و نرم شود. تا زماني که پاستا آماده شود، تابه‌اي را روي حرارت متوسط قرار داده، کره و روغن زيتون را درون آن ريخته و اجازه مي‌دهيم تا کره ذوب شود. سپس سير و پودر چيلي را افزوده و دو دقيقه با ترکيب روغن و کره تفت مي‌دهيم. حالا ميگوها را به مواد افزوده و مي‌گذاريم تا سه دقيقه با مواد ترکيب شود تا بپزد. بعد پوره گوجه‌فرنگي، آبليمو ، نمک و فلفل را افزوده و کاملا مواد را مخلوط مي‌کنيم. پاستا را آبکش نموده و به همراه سس ميگو گرم، سرو مي‌کنيم.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-172.html

پاستا

سمبوسه با اسفناج(عربي)

( رب انار )

مواد لازم براي خمير:
آرد=4 پيمانه
خمير مايه=2 قاشق غذاخوري
شکر=1 قاشق غذاخوري
نمک=1 و 2/1 قاشق مرباخوري
روغن نباتي=4/1 ليوان
شير خشک=6 قاشق غذاخوري
آب داغ=1 و 4/1 ليوان
مواد لازم براي داخل سمبوسه:
اسفناج=1 و نيم کيلو(پخته و ريز شده)
پياز=5 عدد ردنده شده
سماق=1 قاشق مرباخوري
رب انار=2/1 قاشق مرباخوري
پودر دارچين=کمي
روغن زيتون=4/1 ليوان
آبليمو=4/1 ليوان
طرز تهيه خمير:
1- در ظرفي آرد،خمير مايه،نمک،شکر و شير خشک را با هم مخلوط کنيد.
2- آب داغ و روغن را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنيد.
3- خمير را با دست خوب ورز داده تا خمير صاف و يکدستي بدست آيد.
4- خمير را در ظرف سربسته در جاي نسبتا گرمي به مدت 30 تا 40 دقيقه بگذاريد تا خمير به اصطلاح بيايد و حجم آن تقريبا دو برابر شود.
طرز تهيه مواد داخل خمير:
1. اسفناج+پياز+سماق+نمک+رب انار+دارچين را با هم مخلوط کنيد.
2- مخلوط را به مدت 5 دقيقه در يک صافي بريزيد.
3- مواد را بين دو دست فشار دهيد تا آب آن کاملا برود.
4- در آخر روغن زيتون را به مخلوط اضافه کرده بطوريکه کاملا جذب مواد شود.
5- براي تهيه سمبوسه روي يک سيني را آرد بپاشيد و با وردنه خمير را پهن کنيد(قطر خمير 1 سانتيمتر باشد).
6- روي خمير را يک ليوان از سر آن گذاشته و دور ليوان را با چاقو ببريد تا خمير گردي بدست آيد.
7- کمي از مواد را برداشته در وسط خمير بگذاريد.
8- اطراف خمير را به صورت مثلث برگردانيد بطوريکه روي مواد را بپوشاند.
9- سيني فر را چرب کرده آرد بپاشيد و سمبوسه ها را با فاصله در سيني بچينيد.
10- سيني را در طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده ايد گذاشته و سمبوسه ها را به مدت 30 تا 40 دقيقه با حرارت 160 درجه سانتيگراد بپزيد تا زماني که سمبوسه ها درست شوند و روي آن طلايي رنگ شود.

( رب انار

آموزش و نحوه درست کردن توپک هاي شکلاتي

آموزش آشپزي

توپک هاي شکلاتي فوري يکي از بهترين و سريع ترين دسرهايي است که مي توانيد براي پذيرايي از ميهمانان تان درست کنيد. با ما همراه شويد و طرز تهيه اين توپک هاي شکلاتي را ياد بگيريد.
توپک هاي شکلاتي فوري يکي از بهترين و سريع ترين دسرهايي است که مي توانيد براي پذيرايي از ميهمانان تان درست کنيد. با ما همراه شويد و طرز تهيه اين توپک هاي شکلاتي را ياد بگيريد.

مواد لازم براي توپک هاي شکلاتي فوري

کيک اسفنجي ساده                   يک عدد کوچک
خامه                                       به مقدار لازم
شکلات آب شده                        به مقدار لازم
پودر کاکائو و وانيل                       کمي

طرز تهيه توپک شکلاتي فوري

کيک اسفنجي ساده را پودر کرده و با خامه و شکلات آب شده مخلوط کنيد.
پودر کاکائو و وانيل را اضافه کرده و کاملا ورز دهيد.
خامه و شکلات آب شده را تا حدي بريزيد که کاملا به خورد کيک بروند و بتوانيد آن ها به صورت توپک هاي گرد درآوريد.
اين توپک ها را در پودر نارگيل، کنجد و ترافل هاي رنگي بغلطانيد.

منبع: مجله مراحم

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-173.html

توپک شکلاتي

کباب ايسليم

( کيک کشک بادمجان )

مواد لازم


براي 4 نفر

- گوشت گوساله 300 گرم

– بادمجان 500 گرم

– پياز 1 عدد بزرگ

– گوجه فرنگي 2 عدد متوسط

– رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري

– فلفل سبز کبابي 5-6 عدد

– مارگارين 2 قاشق غذاخوري

– روغن مايع (مخصوص سرخ کردن ) 1 ليوان

– آب 2 ليوان

– نمک فلفل و زرد چوبه به ميزان لازم

– خلال دندان 10 عدد

 
طرز تهيه


مارگارين را کمي داغ کنيد ، گوشت ها را که از قبل به اندازه اي يک سانتي بريده ايد داخل روغن سرخ کنيد . گوشت را برداريد . پياز ساطوري شده را تفت دهيد تا طلايي شود . رب گوجه ، نمک فلفل و زرد چوبه بريزيد ، چند دقيقه ديگر خوب هم بزنيد . آب را اضافه کنيد . بگذاريد گوشت خوب مغز پخت شود . بادمجان ها را راه راه پوست کنيد. هر کدام را به درازي به سه يا چهار قسمت تقسيم کنيد ،15 دقيقه داخل آب نمک بگذاريد تا تلخي آن ها از بين برود ، بعد خشکشان کنيد . داخل روغن مايع هر دو طرف آن ها را سرخ کنيد . دو تکه بادمجان را به صورت صليب روي هم گذاشته در وسط آن 2-3 تکه گوشت بچينيد و گوشه هاي بادمجان ها را يکي يکي روي گوشت جمع کنيد .گوجه فرنگي ها را حلقه حلقه و فلفل ها را نيز از وسط دو تکه ببريد . روي بادمجان و گوشت يک حلقه گوجه بعد فلفل را با کمک خلال دندان ثابت کنيد. آن ها را داخل يک سيني بچينيد. آب گوشت را اضافه کنيد ، داخل فر در دماي 160 درجه سانتيگراد ، به مدت 15 دقيقه طبخ بدهيد. اگر مي خواهيد بادمجانها کمتر روغن بکشند قبل از اين که سرخشان کنيد ، داخل ماست و آب ( 2 قاشق غذاخوري ماست و 4/1 ليوان آ ب ) بغلتانيد .

( کيک کشک بادمجان

آموزش و نحوه درست کردن مرغ اسپايسي

آشپزي:

مواد لازم

فيله مرغ                                 هشت عدد
پودر سوخاري                            دو پيمانه
آرد گندم                                  يك پيمانه
ادويه سوخاري                          دو قاشق سوپخوري
آب‌يخ                                      يك ظرف بزرگ
آبليمو                                      دو قاشق سوپخوري
روغن‌ مايع                                يك و نيم پيمانه

طرز تهيه‌

ابتدا فيله‌مرغ‌ها را از طول به عرض به اندازه يك‌سانتي‌متر بريده و آنها را با آبليمو مزه‌دار كنيد، سپس آنها را يكي‌يكي به ادويه سوخاري آغشته كرده تا طعم‌دار شود و باقي‌مانده ادويه را به آرد سوخاري اضافه كنيد. پس از آن فيله‌ها را در ظرف دربسته‌اي به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد آنها را در آرد گندم بغلتانيد و درون ظرفي كه محتوي آب‌يخ است بريزيد، پس از آن كه آرد فيله‌ها گرفته شد آنها را از آب خارج كرده، با موادي كه شامل ادويه و آردسوخاري است، آغشته كرده تا فيله‌ها به اصطلاح پولكي شود. در تابه‌اي به اندازه يك‌ونيم پيمانه روغن بريزيد و روي حرارت ملايم گذاشته تا كاملا داغ شود آن گاه فيله‌ها را كه به صورت حلقه‌اي درآورده‌ايد درون روغن بريزيد تا به مدت پنج الي هفت دقيقه سرخ شود.
طرف ديگر فيله‌‌ها را نيز به همين شكل سرخ كنيد. اين غذا را مي‌توان با سس كچاپ سرو كرد.

نكته مهمي كه در پيچش فيله‌ها وجود دارد اين است كه شما قبل از اين كه فيله‌مرغ‌ها را سرخ كنيد با دو دست به صورت حلقه شده درآوريد.

مواد لازم ادويه سوخاري

پودر تخم گشنيز                      يك قاشق سوپخوري
پودر فلفل‌قرمز                        يك قاشق سوپخوري
پودر سير                              يك قاشق چايخوري
جوهر ليمو                             يك قاشق چايخوري
نمك                                    يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه ادويه سوخاري

همه مواد لازم براي اين ادويه كه در بالا ذكر شده را با هم مخلوط مي‌‌كنيم.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-170.html

طرز تهيه مرغ

( آش رشته )

مواد لازم


? 600 گرم گوشت بدون استخوان گوسفند
? يک ليوان نخود
? يک ليوان لوبيا سفيد
? يک ليوان عدس
? يک ليوان برنج
? 150 گرم تره
? 150 گرم ترخون


طرز تهيه


حبوبات را شب قبل در آب سرد خيس کنيد از پختن نخود و لوبيا همراه گوشت خودداري کنيد.براي طبخ هميشه از شعله‌کم استفاده کنيد و مواد را به آرامي بجوشانيد از جوشش شديد جدا خودداري کنيد.گوشت، لوبيا و نخود را پخته تا اينکه آنها تقريبا پخته باشند و از حالت سفتي خارج شده باشند.گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خرد مي‌کنيد تا به‌صورت کاملا خرد شده درآيد، سپس آن را با لوبيا و نخود دريک قابلمه بزرگ ريخته براي مرحله بعدي طبخ آماده کنيد، برنج را هم اضافه کرده به‌مدت کافي بجوشانيد تا دانه برنج تقريبا در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنيد اين مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنين ‌آش شما قوام بهتري خواهد يافت.در اين مرحله ترخون و تره را خرد کرده با عدس به ديگر مواد اضافه کنيد، نمک به اندازه دلخواه بزنيد و طبخ را روي شعله ملايم ادامه دهيد و مداوم آن را بهم بزنيد.

( آش رشته 

آموزش و نحوه درست کردن پودينگ ميوه

آشپزي
اين پودينگ را در صورت امکان مي توان با انواع مربا هاي ميوه (بدون شربت) به رنگ هاي مختلف که در خارج آماده فروش است ، تهيه کرد و يا انواع کمپوت خرد شده را مورد استفاده قرار داد.

مواد لازم

ميوه هاي مختلف مربا شده            250 گرم و يا کمپوت ميوه خرد شده – 2 پيمانه (هلو ، آناناس ، موز ، مرباي پوست پرتقال و خيار سبز)
شير                                           نيم ليتر (دو و نيم پيمانه)
شکر                                          200 گرم (1 پيمانه)
زرده تخم مرغ                               7 تا 8 عدد
وانيل                                          1 قاشق چايخوري
ژلاتين                                         5 ورق (در حدود 15 گرم)

طرز تهيه

زرده تخم مرغ را با شکر و وانيل مخلوط کرده ، با چرخ برقي آنقدر مي زنيم که کاملا سفيد و کشدار شود . شير را مي جوشانيم و به حالت داغ کم کم روي زرده ريخته ، هم مي زنيم تا مخلوط شود. ژلاتين را خرد کرده ، کمي آب جوش روي آن ميريزيم ، ظرف ژلاتين را در ظرفي ديگر محتوي آب جوش قرار مي دهيم و حرارت را ملايم مي کنيم .
ژلاتين را هم مي زنيم تا ذرات آن کاملا حل شود و بعد آن را با شير که کمي سرد شده ، مخلوط مي کنيم . مايه را در قالب فلزي کمي گود که متناسب با مواد باشد مي ريزيم و در يخچال مي گذاريم تا کمي غليظ و بسته شود. ميوه هاي خرد شده را با آن مخلوط مي نما ئيم و هم مي زنيم .
دوباره قالب را در يخچال مي گذاريم تا کرم کاملا بسته شود . بعد قالب را در ظرف آب نيم گرم قرار مي دهيم (آب بايد تا لبه قالب برسد) يک لحظه قالب بايد در آب نيم گرم بماند ، به طوري که فقط از قالب جدا شود ، ولي آب نشود . ديس گرد قشنگي را روي دهانه قالب مي گذاريم و پودينگ را در ظرف برگردانده ، روي آن را با چند تکه کمپوت و مربا تزئين مي نمائيم.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-171.html

پودينگ

آموزش و نحوه درست کردن کلم پلو کلم قرمز

آموزش آشپزي

مواد لازم

سينه مرغ                                   يك عدد
كلم قرمز متوسط                           يك عدد
برنج                                           پنج پيمانه
نمك                                          به ميزان لازم
فلفل                                         به ميزان لازم
زعفران                                       به ميزان لازم
آبليمو                                         نصف پيمانه
شكر                                          به ميزان لازم
پودر گل‌سرخ                                دو قاشق سوپخوري
پودر دارچين                                  دو قاشق سوپخوري

طرزتهيه

برنج را با مقداري نمك خيس کرده و مرغ را با كمي روغن، پياز و زعفران سرخ مي‌‌كنيم و با سه پيمانه آب مي‌‌گذاريم تا بپزد و آب آن كشيده شود. كلم‌ها را خرد كرده و با روغن سرخ مي‌‌كنيم كمي كه نرم شد آبليمو و شكر را به آن افزوده و كنار مي‌‌گذاريم و بعد به مخلوط مرغ و كلم ادويه زده لابه لاي برنج آبكشي شده مي‌‌ريزيم و آب و روغن اضافه كرده و دم مي‌‌كنيم.روي برنج را با كلم سرخ شده، بادام، پسته و زعفران تزئين مي‌‌كنيم.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-167.html

عدس پلو

آش ماست تبريز

( آش رشته )

مواد لازم براي 4 – 6  نفر

 

پياز ------------------------------------------------------------ 2 عدد متوسط

عدس --------------------------------------------------------- 1 ليوان

برنج ----------------------------------------------------------- 1 استكان

سبزي آش ( تره، جعفري، اسفناج، كمي گشنيز ) ---------- 1 كيلو

آب گوشت ---------------------------------------------------- 4 ليوان

كوفته ريزه * -------------------------------------------------- 10 – 15 عدد

سيب زميني ------------------------------------------------- 1 عدد متوسط

ماست -------------------------------------------------------- به مقدار لازم

نمك ، فلفل ، زرد چوبه --------------------------------------- به مقدار لازم

 

 

طرز تهيه :

 

برنج را از يك ساعت قبل با مقداري آب و نمك خيس كنيد و كنار بگذاريد .

عدس را بشوئيد و به مدت 5 دقيقه در آب جوش خيس كنيد . ( داخل يك ظرف با درب بسته )

در قابلمه اي مناسب با گنجايش كل مواد آش ، كمي روغن بريزيد و پياز خلال شده را همراه كمي زردچوبه در آن سرخ كنيد تا طلايي شود . آب عدس را خالي كنيد و آن را به پياز اضافه كنيد و كمي تفت دهيد . دو ليوان از آب گوشت را به عدس بيفزائيد و حرارت زير قابلمه را كمي زياد كنيد تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذاريد و يك ساعت صبر كنيد تا عدس ( با حرارت ملايم ) تقريبا نيم پز شود .

 

طي اين يك ساعت ، سيب زميني را نگيني خرد كنيد و در مقداري روغن سرخ كنيد .

كوفته ريزه را هم آماده كنيد ، كمي سرخ كنيد و كنار بگذاريد .

 

بعد از اينكه عدس نيم پز شد ، برنج را به عدس اضافه كنيد . و صبر كنيد تا برنج كمي باز شود .

 

يك عدد پياز باقي مانده را ريز رنده كنيد و در يك كاسه ، كمي فلفل سياه و نمك و زردچوبه به آن بيفزائيد وهمراه سبزي ( كه بهتر است اسفناج آن كمي بيشتر باشد ) و باقيمانده آب گوشت به آش اضافه كنيد .

 

( دقت كنيد كه آب داخل آش كم نباشد . هرجا نياز به اضافه كردن آب بود ، از آب جوش استفاده كنيد )

 

حدودا يك ساعت بعد از اضافه كردن سبزي ، سيب زميني هاي سرخ شده را داخل آش بريزيد و چند دقيقه بعد كوفته ريزه ها را داخل آش بيندازيد. 15 – 20 دقيقه بعد از ريختن كوفته ريزه ها ، آش آماده سرو است .

 

ماست به دو صورت همراه اين آش سرو ميشود :

 

1 – حدود يك الي دو ليوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بريزد و كاملا مخلوط كنيد و بعد سرو كنيد و باقيمانده ماست را موقع ميل كردن غذا روي آن بريزيد .

 

2 - ماست را بدون اينكه داخل آش بريزيد ، در ظرف جداگانه كنار آش سرو كنيد . موقع صرف آش ، هركس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد كرد .

 
( آش رشته )
 

* مواد لازم جهت تهيه كوفته ريزه براي 10 – 15 عدد :

 

گوشت چرخ كرده --------------------------- 100 گرم

پياز ------------------------------------------ 1 عدد كوچك

آرد ذرت -------------------------------------- 1 قاشق غذا خوري

نمك ، فلفل ، زردچوبه ----------------------- روي هم نصف قاشق غذا خوري

 

 

طرز تهيه :

 

پياز را ريز رنده كنيد و همراه نمك و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ كرده اضافه كنيد . حدود 15 دقيقه كاملا مخلوط را ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند و كاملا يكدست شود .

به اندازه يك گردو  از مواد برداريد و به شكل كوفته هاي كوچك درست كنيد و بعد كوفته ها را در مقداري روغن از قبل داغ شده سرخ كنيد .

 

البته ! اگر خيلي عجله داريد، بدون كوفته ريزه هم ميتوانيد اين آش را تهيه كنيد .

( آش رشته